Gastronomia do Algarve

De Sagres ao Guadiana, o Algarve é região de sol, peixe e marisco.

A qualidade e variedade é tão grande que um peixe grelhado ou uns percebes numa praia da costa vicentina podem ser um autêntico manjar dos deuses. E depois tem receitas próprias que os realçam, com cataplanas, caldeiradas, sopas de peixe, ou os petiscos e acepipes que são refrigério para um dia de praia, de golfe, de bom tempo.

Experimente uns carapaus alimados, ou a tradicional sardinha assada em Portimão, acompanhe com uma salada montanheira na Cacela, e verá que não há melhor que esta saborosa simplicidade. Do bife de atum de Tavira e polvo de Santa Luzia, o Algarve é exímio nestes cardápios. Que passam pelas deliciosas amêijoas, conquilhas, lingueirão, pelas ostras da Baleeira, de Alvor e da ria Formosa, pelas lulinhas e choquinhos em todo o Algarve... enfim, terra de pescadores!

Mas também tem serra e receitas próprias do barrocal, como o cozido de grão. E os frutos que dão sabor a doces, como os de amêndoa, de laranja, de figo, e os morgados, os dom rodrigo, a que ninguém resiste... Entre esses frutos, ainda tem os que dão sabor a licores e aguardentes, como o medronho da serra, e a amêndoa amarga, para provar gelada.

Que mais quer para um jantar romântico, um fim de tarde e uma bola a pôr fogo no mar?

Tarte de Limão Merengada

Colaboração de Laura Gonçalves e Maria Helena Reis

Ingredientes:
1,5 pacote de bolacha Maria
200 gr de margarina
1 lata de leite condensado
1 limão
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar

Esmague as bolachas, junte-lhes a margarina derretida e mexa bem. Forre com a mistura uma forma de tarte, pressionando bem, e ponha no congelador pelo menos durante 30 minutos. Misture o leite condensado com o sumo e a raspa de limão e, quando estiver bem misturado, junte as gemas, batendo bem. Deite esta mistura por cima da base da tarte e leve a forno médio durante 10 minutos. Bata as claras em castelo, juntamente com o açúcar. Deite por cima da tarte e leve a alourar, em forno médio, durante cerca de 5 minutos.

Arroz doce

Se quer cozinhar um arroz cremoso e bem cozido, sem estar passado, não procure mais. Está aqui...Nham, nham!

Num tacho destapado coloque 1 chávena de arroz carolino, 5 chávenas de água, 1 pitada de sal, 1 colher de sopa de açúcar branco, 1 pau de canela e raspas de limão. Leve à fervura lentamente até o arroz inchar, cozer e absorver toda a água. Mexa uma vez por outra com colher de pau para não colar ao fundo e queimar. Adicione 0,5 L de leite meio-gordo. Mexa uma vez por outra. Quando começar a ferver adicione 1 lata de leite condensado, e retome a agitação intermitente. Deixar ferver durante algum tempo até sentir que a viscosidade da mistura aumenta (a resistência à passagem da colher de pau aumenta). Nesse ponto desligar o lume. Alguns minutos depois adicionar lentamente 3 gemas de ovos previamente batidas e misturar vigorosamente com a colher de pau. Deitar tudo sobre pratos e tabuleiros onde tudo irá arrefecer. Polvilhar com canela em pó a seu gosto. Já está!