A Barriga Cheia: Receitas de Cinema

quinta-feira, 27 de março de 2008

Receitas de Cinema

Dois prazeres reunidos: cinema e boa mesa.

Essa é a proposta de O Cinema Vai à Mesa - Histórias e Receitas, do renomado crítico de cinema Rubens Ewald Filho e da jornalista Nilu Lebert, que apresenta 28 filmes que retratam o universo da gastronomia. Além de informações sobre os filmes e algumas curiosidades, o livro traz receitas interpretadas por chefes de cozinha. Entre os filmes destacados estão: "Quem está Matando os Grandes Chefes da Europa?", "Sábado, Domingo e Segunda", "A Época da Inocência", "O Cheiro do Papaia Verde", "A Grande Noite", "Vatel", "Parente...é serpente", "O Jantar", "Chocolate", "Simplesmente Martha", "O Filho da Noiva", "Casamento Grego", "O Tempero da Vida", "Fuso Horário do Amor", "Maria Antonieta" e "As Férias da Minha Vida".

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Culinária

A culinária é a arte de cozinhar, ou seja, confeccionar alimentos e foi evoluindo ao longo da história dos povos para tornar-se parte da cultura de cada um. Variam de região para região, não só os ingredientes, como também as técnicas culinárias e os próprios utensílios. Por exemplo, a cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve, equivalente à tajine de Marrocos. A alheira de Mirandela é um dos alimentos mais exclusivos da cozinha portuguesa, enquanto que no Brasil, os pratos típicos incluem a feijoada brasileira e o churrasco.
A cozinha muitas vezes reflete outros aspectos da cultura, tais como a religião – a carne de vaca é tabu entre os hindus, enquanto que a de porco é proíbida entre os muçulmanos e judeus – ou determinadas posições políticas, como o vegetarianismo em que não são consumidos alimentos provenientes de animais ou oriundo de animais como leite e ovos para esse efeito.
O desenvolvimento industrial teve igualmente um grande impacto na forma como as pessoas se alimentam. Por exemplo, a maior incidência de pessoas trabalharem longe de casa ou terem mais horas de trabalho levou ao surgimento da comida rápida; por outro lado, a consciência da segurança alimentar e da qualidade dos alimentos levou à criação de regras, por vezes na forma de leis, sobre a forma como os alimentos devem ser vendidos.
Uma disciplina associada à culinária é a gastronomia que se ocupa, não do modo como os alimentos são preparados, mas principalmente no refinamento da sua apresentação. Outras disciplinas relacionadas são a nutrição e a dietética, que estudam os alimentos do ponto de vista da saúde ou da medicina.

História da Culinária

No início da história humana, os alimentos eram vegetais ou animais caçados para esse fim e consumidos crus; com a descoberta do fogo, os alimentos passam a ser cozinhados, o que aumentou a sua digestibilidade, possibilitando o desenvolvimento orgânico do homem.
As descobertas da agricultura e da pecuária foram outros fatores que melhoraram, não só a qualidade dos alimentos, mas também a sua quantidade. Finalmente, as técnicas de fertilização do solo e do controle de pragas e, mais recentemente, a modificação genética dos animais e plantas de cultura, levaram a um maior rendimento na sua produção.
A preparação dos alimentos teve uma história paralela a esta, com os desenvolvimentos tecnológicos modificando gradualmente os utensílios e as técnicas culinária.

quinta-feira, 27 de março de 2008

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